Quiche med Pancettaog ristede tomater

• 2 t 30 min
• 6 personer

Ingredienser

DEIG

• 170 g kaldt smør
• 250 g mel
• 1 ts salt
• 1 eggeplomme
• Evt. kaldt vann

FYLL

• 250 g Tulip Pancetta
• Olje
• 200 g gruyere (ost)
• Cerrytomater

EGGEKREM

• 3 dl creme fraiche eller pisket fløte
• 3 dl melk
• 3 egg
• Nykvernet muskatnøtt
• Salt
• Nykvernet pepper

TILBEHØR

• Cornichoner og evt. en salat

KJØKKENREDSKAPER

• Matfilm
• Bakepapir
• Tørkede bønner (til forsterkning av paibunnnen)
• Kjøkkenrull
• Paiform (diameter 23 cm)

Print oppskrift

Ordet "quiche" kommer fra lorraniske frankiske Küeche (kake) (jf. tysk Kuchen). I dag regnes en quiche som typisk fransk. Men quiche er også kjent fra det engelske kjøkkenet på 1300-tallet.

Quiche Lorraine er en populær rett, der opprinnelig var en åpen pai fylt med røkt baconkrem eller bacon i terninger (lardons). I Frankrike serveres Quiche Lorraine i en paibunn.

 

Fremgangsmåte

DEIG:

Del smøret i små stykker.

Smuldre smøret med mel og salt til det blir som revet ost.

Samle deigen med 1 eggeplomme og tilsett evt. kaldt vann.

Rull deigen til en ball, pakk den i matfilm og sett den i kjøleskapet (minst 1 time).

Sett ovnen på 180 °C.

 

FYLL:

Stek Tulip Pancetta i en veldig varm stekepanne med litt olje til de er sprøe og gylne.

Tøm det stekte Tulip Pancetta på et kjøkkenpapir.

Del cerrytomatene i to og ristes i stekepannen.

 

PAI:

Ta deigen ut av kjøleskapet.

Rull deigen ut.

Kle paiformen med deigen og skjær av overflødige deig fra kanten.

Prikk deigen med en gaffel, deretter dekk deigen med bakepapir.

Forstek paibunnen i 15 minutter i ovnen.

Ta paiformen ut av ovnen.

Riv osten grovt.

Fordel bacon og ost i paibunden.

 

EGGEKREM:

Rør creme fraiche med melk, egg og 3 eggeplommer.

Dryss friskrevet muskat, salt og nykvernet pepper over.

Hell blandingen over bacon, cerrytomater og ost i paien. Sett paien i ovnen og stek den ferdig i ca. 25 minutter.

 

SERVERING:

La paien hvile – den skal fortsatt være varm ved servering.