Grillet asparges med hollandaise og sprøstekt Gøl salamichips

Grillet asparges med hollandaise og sprøstekt Gøl salamichips

  • 35 min
  • 4 personer

Ingredienser

  • 80 g Gøl Classic salami chips
  • 8 stk. Grønne asparges
  • 10 g Smør, saltet
  • 0,5 ts. Havsalt
  • 0,5 ts. Sort pepper
  • 2 dl. Vann
  • 30 g Løk
  • 1 ss Eddik
  • 0,5 stk. Laurbærblad
  • 0,5 ts. Havsalt
  • 0,5 ts. Hele pepperkorn
  • 200 g Smør, saltet
  • 2 stk. Eggeplomme
  • 1 ss Sitronsaft

Fremgangsmåte

Skrell nederste delen av aspargesen, stek de i smør til de er møre, krydre med salt og pepper.

Stek salamichipsen sprø i samme stekepanne.

Lag hollandaise: Ha vann, fintsnittet løk, eddik, laurbærblad, salt og pepper i en liten kjele, kok inn til halv mengde.

Ha eggeplommer i en bolle og pisk de sammen. Spe med reduksjonen og pisk godt. Sett bollen i vannbad, ca 80-85 grader, og pisk til den blir luftig og tykk, nesten som eggedosis. Ikke for varmt vann, da sprekker sausen. Ta bollen å sett på benken, spe sakte med klarnet smør mens du pisker kraftig, smak til med salt og sitronsaft. Anrett, server og nyt

Produkter